おいしい珈琲を点てるには

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業務用の浄水器でろ過した水を沸かします。 お湯が沸騰してからさらに5分間そのまま沸騰させます。
 
お湯を抽出用のポットに移し中火にかけます。この時のお湯の温度が抽出に理想的な温度(95℃前後)です。
 
 
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飲みごろの温度に抽出するために、カップをウォーマーで温めておきます。
 
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中~粗挽きで挽いた豆18g(カップ1杯分)をフィルターに入れ、サーバーにポタっとお湯が数滴落ちてくる程度のお湯を注ぎ、20秒ほど蒸らします。
(一般的に、一杯分の豆の量は10g~15gですが、当店では豆の挽き目と18gが一番おいしく抽出できる量なのです。)
 
コーヒーに含まれるガスが放出されるため。ガスを出すことで、コーヒーとお湯がなじみやすくなり、お湯の通り道ができます。

お湯は、中心で小さく円を描くように注ぎ、注ぐお湯の量と、サーバーに抽出されるコーヒーの量がつりあうように注ぎます。

一杯分が抽出されたらドリッパーを外します。
(ドリッパーにお湯がなくなるまで抽出すると雑味がでます。)

薄めのコーヒーが好みのお客様には、お湯の量を多めに調整してます。

このへんがもっとも難しいところです。

 
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抽出中もコーヒーが冷めないようサーバーを温めます。
 
 
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これで、おいしいコーヒーの出来上がりです。
 
うーん!おいしい。